Receita de Costela Primeira (2024)

Esta receita de costela com crosta de alho foi uma das primeiras receitas do Prime Rib Roast postadas on-line-eu a publiquei em 2013 e recebi inúmeras críticas de 5 estrelas.Os leitores voltam ano após ano para tornar este jantar de Natal favorito!Certifique -se de assistir ao nosso vídeo "Como cozinhar na costela" no cartão de receita.

Comentário real do leitor e classificação de 5 estrelas-“Eu nunca fiz uma costela assada antes desta noite!Mas eu tinha ouvido boas críticas sobre esta receita da minha mãe e irmã.Eles estavam certos, é uma ótima receita e uma receita fácil de seguir e fazer.Obrigado por compartilhar esta receita com todos nós!Definitivamente usará novamente.Este é um goleiro. ”Hannah, setembro de 2022

A melhor receita de costela primitiva

Esta é uma das receitas assadas de costela em pé mais populares por uma boa razão- o interior macio amanteigado derrete na boca, enquanto o exterior com crosta de alho fornece um contraste saboroso.

Emparelhe este ribrecipe perfeito com caseiromolho de rábano, Assim,Costela com suco, ePrime Rib molho, e você tem uma refeição de férias nocaute.

Como mencionado, esta tem sido a melhor receita de costela do Prime por 10 anos seguidos e foi usada como base para desenvolver uma tonelada de outras receitas que você vê online.Pessoalmente, cozinhei perto de 50 costelas primárias neste período para garantir que seu jantar de férias seja um sucesso.De fato, todas as várias fotos deste post foram tiradas por mim ao longo dos anos durante os testes.

Dica - ao procurar online paraReceitas de costela primordial, verifique se o autor realmente cozinhou!Qualquer receita de costela principal usando fotos de IA deve ser evitada.

Osso ou costela sem osso

Esta receita de costela do Prime funciona para uma costela de osso e costela desossada.Além disso, funciona para uma costela inteira ou assados menores (7 ossos vs 4 ossos).Fiz todos os testes e cálculos para você criar uma costela perfeitamente cozida - não importa o tamanho!

Costete de osso-in-Prime-Eu prefiro a costela de osso-osso, pois os ossos protegem a carne ao cozinhar.Além disso, gosto de usar os ossos restantes para fazercaldo de osso, o que é uma grande vantagem.

Costezes Prime desossados -Se estiver usando uma costela desossada, você precisará configurá -la em um rack para assar.Se você não tem uma assadeira, não precisa se esgotar para comprar uma.Tive sucesso usando um rack de refrigeração de arame em cima de uma assadeira com aro.

Ao comprarPrime Rost à venda, lembre-se de que você deseja escolher uma costela bem marcada.Procure um assado classificado como "Prime" vs um cortes de "escolha".Vale a pena atualizar absolutamente o dinheiro.A marmoreio gordo é o que dá ao bife a textura amanteigada "derretimento na boca".

Outras receitas assadas para a costela de derreter na boca:Vácuo da costelaeCostela Prime fumada.

Como cortar e amarrar

Se você optar por um assado na costela do osso, você terá duas opções para preparar o assado antes de cozinhar:

Açougueiro -Peça ao seu açougueiro para cortar e amarrá -lo para você.Mais butches farão isso gratuitamente e leva apenas alguns minutos.A vantagem é menos trabalho para você!A desvantagem?Não há nenhum.

Corte e amarrar em casa -Para cortar, passe a faca ao longo dos ossos (onde eles se conectam à carne) e use a corda da cozinha para amarrá -la de volta.Aqui está umótimo vídeomostrando detalhes se você é novo na prática e gostaria de um visual.

Quanta costela por pessoa

A regra geral é estimar 0,75 lb. - 1 lb. libra de costela por pessoa.Eu sempre vou com 1 libra por pessoa para garantir que todos se afastem e saiam cheios.É claro que se você está assistindo ao orçamento ou está servindo uma tonelada de acompanhamentos, 0,75 lb. funciona muito bem.

Ingredientes

São necessários apenas alguns ingredientes para fazer com que este assado de costela em pé:

• Batata Prime -Osso em costela ou costela desossada
• Prime Rib Rub-Sal kosher, ervas secas ou frescas (tomilho e alecrim), cebola em pó, alho em pó, pimenta preta
• Alho -As fatias de alho fresco são recheadas no assado para ajudar a infundir a carne com sabor.
• Azeite- cria a crosta deliciosa e ajuda o tempero a grudar na carne.
• Opcional:Ingredientes para fazer umMolho de costela primordial, Incluindorábano.

Como cozinhar costela primitiva

Cozinhar costela primitiva é mais fácil do que parece.O assado perfeito para a costela combina temores saborosos das costela com as melhores práticas de cozimento para ajudá -lo a pregar sua receita de costela.

Esta receita assada para costela em pé usa um método fácil para "carvão" e depois "cozinhar" a costela.O fogo muito alto, no início, inicia o processo de cozimento e aquece o forno a uma temperatura alta o suficiente para cozinhar lentamente o assado.Enquanto fornece um belo char do lado de fora do assado.

Aqui estão algumas instruções passo a passo para ajudá -lo a fazer esta deliciosa receita de costela Prime:

Estação seca- Polvilhe liberalmente o assado inteiro com sal, cubra frouxamente com papel alumínio ou filme plástico e deixe descansar no balcão da cozinha por 4 horas.Remover -o da geladeira cedo é a chave para um assado uniforme.

PRE-aqueça o forno-Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C).

Adicione os temperos Prime Rib -Seque a assada.Usando uma faca pequena, crie pequenas fendas por toda a parte superior das fatias assadas e inserir de cravo de alho fresco.Counhe com azeite seguido pela massagem da costela.Coloque em uma assadeira, ossos de lado para baixo (gordura para cima).

Assar- Insira um termômetro digital na parte mais grossa do assado e cozinhe de acordo com a lista de gráficos de temperatura abaixo.Quando o tempo inicial de cozimento terminar, desligue o forno e cozinhe até que a temperatura interna desejada seja atingida.

Descansar -Transfira a costela cozida para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio e depois descanse.Não pule esta etapa importante, pois todo o suco acabará.

Servir -Quando estiver pronto para servir, corte oButcher's Twinee use uma faca de escultura (esseé o que eu pessoalmente uso e recomendo) para cortar contra o grão.Sirva imediatamente para obter melhores resultados.

Tempo de cozimento da costela primordial

Calcule seu tempo inicial de cozimento, permitindo 5 minutos por quilo de carne.Por exemplo, um assado de costela de 9 lb. cozinhava a 500 ° F por 45 minutos, enquanto um corte de carne de 6 libras cozinhava por 30 minutos.Lembre -se de que o forno está a uma temperatura super alta, para que você possa experimentar um pouco de fumaça quando abrir a porta para colocar o assado. Tudo bem!Ele se dissipará em breve.

Após o término do seu tempo de cozimento inicial da costela, desligue o forno e deixe a costela primitiva com crosta de alho ficar por 2 horas.É imperativo que você não abra a porta do forno.Isso deixará o calor escapar e seu forno será uma temperatura mais baixa do que o necessário.Após 2 horas, o centro do seu assado na costela deve estar em torno de 135 ° F, o que é médio-raro.Se você preferir uma temperatura acabada mais alta, mantenha a temperatura da porta do forno fechada até que a temperatura desejada “puxar/remover do calor” seja atingida.

Coisa enorme a ter em mente -Os novos fornos modelo esfriam mais rápido que os modelos mais antigos devido ao ventilador interno.Se você achar que o forno ficará muito frio após o tempo de espera de 2 horas (e o assado não está a 135 ° F), ou a temperatura no seu assado parou, gire o forno a 500 ° F.Só mantenha -o até que o forno volte a 500 ° F e depois desligue -o.Novamente - mantenha a porta do forno fechada para manter o calor. Desde que você tenha um termômetro digital, não tem nada a temer!

Temperatura assada na costela

Esta receita de costela primordial e todos os outros assados de costelas primitivos são medidos por temperatura interna versus tempo para atingir o cozimento desejado.Abaixo estão as "temperaturas finais da cozinha".Sua temperatura "puxar/remover do calor" estará abaixo das temperaturas finais, pois o transporte sobre o calor quando o repouso o trará à temperatura final desejada.

Minha família prefere uma costela perfeita médio-rare, mas é definitivamente uma preferência pessoal.A maioria das pessoas que falamos para preferir um assado raro de costela.

• Costela rara: 120-129 ° F
• Costela médio raro: 130-134 ° F
• Costela médio Prime: 135-144 ° F
• Costela médio do Prime Prime: 145-154 ° F
• Bem feita costela primitiva: 155-164 ° F

Dica- baixe nosso grátisGráfico de temperatura para a costela primitivaImprimível para acesso rápido durante a cozinha.

Quanto tempo para deixar o bife descansar

A costela principal aumentará a temperatura quanto mais tempo ela repousa, para que você queira ajustar seu "tempo de puxar" de acordo.Aqui está uma diretriz para referência:

• Descansando de 10 a 15 minutos-A temperatura de tração ficará 5-7 ° F abaixo da temperatura final que você está buscando.
• Descansando de 20 a 25 minutos-A temperatura de tração ficará 20 ° F abaixo da temperatura final que você está buscando.

Certifique -se de descansar por um mínimo de 10 minutos antes de servir.10 minutos é o mínimo absoluto - eu recomendo pelo menos 20 minutos, mas às vezes os convidados não podem esperar.

Equipamento

Você só precisa de alguns suprimentos de cozinha, em cima dos ingredientes da costela, para fazer com sucesso esta receita de costela:

• Assando panela ou bandeja -No entanto, usamos a assadeira de alarge, você pode usar um rack de refrigeração de arame em uma assadeira, se necessário.
• Grande tábua de corte-Grandes lajes de carne exigem tábuas de corte.Agora é a hora de atualizar se você estiver usando um pequeno.
• Termômetro de carne -Usando umTermômetro de carne digitalé uma obrigação não apenas ver a temperatura interna, mas a temperatura do forno.Verifique se o que você usa pode suportar 500 ° F.
• Opcional:Se você ostentar e amarrar sua costela, também precisaráButchers Twine.

Dicas de especialistas

• Usando umTermômetro de carne digitalé uma obrigação ao fazer qualquer receita de costela!Parte da cozinha de uma costela inclui deixar a porta do forno fechada por horas.A menos que você possa posicionar seu termômetro manual para que ele ainda esteja em vista através de uma porta de forno fechada, gaste alguns dólares extras e fique digital.Você não vai se arrepender.
• Retire a carne da geladeira pelo menos 4 horas antes de cozinhar, para que chegue à temperatura ambiente (ou perto dela).Isso permite que a carne cozinhe uniformemente por dentro e por fora.
• Planeje seu horário de cozinha para deixar tempo suficiente para cozinhar sua costela assada no seu cozimento preferido.Além disso, os acompanhamentos que cozinhamos geralmente levam 30 minutos.Enquanto nossa carne está descansando, temos os acompanhamentos preparados e prontos para aparecer no forno no minuto em que a carne é removida.
• Dripções de carne bovina - a costela do Prime não coloca uma tonelada de gotas de panela ou excesso de gordura; portanto, se você estiver fazendo molho caseiro de carne ou um jus, precisará complementar com caldo de carne ou caldo.A imagem acima representa o que recebo depois de cozinhar.Se quiser, comece com algumas xícaras de caldo de carne ou caldo na panela para recolher o pouco que adiava.

Idéias de prato de acompanhamento

ImaginandoO que servir com costela primitiva?Você não pode errar com nenhuma dessas idéias de prato de costela do Prime:

• Batatas -As batatas combinam perfeitamente com esta receita de costela.Alho purê de batatasouPrashed batatas de rábano silvestreseria incrível.
• Cogumelos -Feelemolho de cogumelo, Assim,cogumelos salteadosem molho de vinho tinto ecogumelos assadosem molho de manteiga de alho.
• Vegetais-Sprouts de Bruxelas, Assim,Alcachofras recheadasouaspargos defumados.
• Pão - Pudim de Yorkshireoupão de alho.

Restante costela primitiva

Como armazenar

A costela restante é fácil de armazenar e rober em uma data posterior.Transfira o assado para uma bolsa Ziploc ou outro recipiente hermético, depois de resfriado.Coloque na geladeira e guarde por até 5 dias.Idealmente, você só deseja cortar a carne que desfrutará imediatamente e deixará o resto como uma fatia assada versus individual.É mais fácil reabastecer e manter a textura desejada quando armazenada como um todo.

Como re-aquecer

Há uma ciência para re-aquecer a costela e eu fiz todos os testes.Confira nosso ‘Como reaquecer a costela‘Publique 7 opções e dicas diferentes!

Receitas restantes

Use as sobras para fazer um assassinoPrime Rib Sandwich!Esta é a nossa maneira favorita de usar sobras de costela assada, no entanto, há uma série de idéias a serem consideradas em nosso ‘Receitas com restos de costela principal" artigo.

Combinações de bebidas

Quer saber qual é o melhor vinho com costela?Há uma tonelada de opções:

Vinho-Bordeaux, Riojo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
Cerveja-Brown Ale, Porter, Stout, Amber Ale

REVISÕES DE LEITORES DE 5 ESTADAS

Aqui estão alguns comentários e críticas reais do leitor sobre esta receita exata da costela (você pode ler todas elas em primeira mão nos comentários abaixo):

Recursos adicionais

• Aprender a diferença entrePrime Rib V Rib Eye
• Gráfico de temperatura para bife
• Rodoviário para lombo de carne bovina
• Aioli de rábano silvestre

Ainda assim, tem perguntas?Queremos tornar sua temporada de festas ou refeições especiais o mais livre de estresse e bem-sucedido possível!Afinal, o Prime Rib não é um corte barato.Sinta -se à vontade para deixar um comentário ou pergunta abaixo, pois estamos felizes em respondê -los.

Confira esta horrível foto original.Obrigado àqueles que viram e cozinharam de qualquer maneira.

Esta receita do Prime RIB foi publicada originalmente em dezembro de 2013, mas foi atualizada com novas fotos e texto adicional.