Dicas e conselhos para os cuidados e alimentação de um acionador de fermento, incluindo como mantê -lo e como reviver um acionador de partida negligenciada.(Não se preocupe - isso acontece com os melhores de nós!)
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- Como manter o acionador de fermento
- Como alimentar o acionador de fermento
- Estágios de partida saudável de fermento
- Como reviver o acionador de fermento negligenciado
- Receitas de fermento
Como manter o acionador de fermento
Ao longo dos anos, eu tive um relacionamento de novo, de novo com o meuIniciante de fermento.Às vezes, trato isso como a rainha em chá, mantendo um cronograma preciso e atendendo a todas as suas necessidades borbulhantes.Outras vezes, eu o ignoro completamente: uma vez o esqueci na parte de trás da geladeira por quase seis meses.Ainda assim, ele persiste.
Minha massa de fermento usa ceras e Wanes em ataques que podem durar semanas ou até meses.Nos ciclos de depilação, quando estou assando pão quase todos os dias, um pão raramente atinge a prateleira de resfriamento antes de alguém cortar um fim.Temos pão caseiro para nossos sanduíches e para a nossa sopa.Nós o pegamos em nossos almoços e o banemos aquecendo com jogadores de manteiga de amendoim e polvilha de açúcar.
Mas então eu perco o interesse, e os meses podem passar antes mesmo de pensar novamente.Então, oh, que grande consternação surge entre certos cidadãos de nossa casa!Eu recebo muito isso: "Mãe, aquele pote de fermento parece nojento!Se você não vai usá -lo, basta jogá -lo fora! "
Nunca!Eu seibomOs pais de fermento não têm esse problema.Eles alimentam seu titular regularmente e assam um pão a cada três dias como relógio.
Este post não é para eles.
Parentalidade de fermento 101
Este post é para o resto de nós.O negligente.O distraído.As multidões de padeiros que evitam completamente, porque instintivamente sabem que os tempos diminuídos também os chegarão, e eles simplesmente não querem lidar com a culpa.
Adivinha?Ninguémprecisa se sentir culpado.Como um bom acionador de fermento permanecerá vivo na geladeira com muito pouca manutenção por períodos extremamente longos e pode ser facilmente ativado quando você deseja usá -lo.(OK, não "certo quando" você quer usá -lo: você precisa planejar cerca de um dia ou dois com antecedência.)
Como alimentar o acionador de fermento
O acúmulo de fermento pode viver para sempre - desde que você dê um pouco de atenção.Em outras palavras, você precisa limpar a casa deles ocasionalmente e alimentar seu acionador de fermento regularmente.
O acionador de fermento está realmente cheio de colônias vivas de bactérias de levedura e ácido lático.Esses micróbios benéficos consomem os carboidratos e proteínas no motor de partida.Durante esse processo, eles fermentam e convertem esses amidos em CO2.É esse gás CO2 que fornece fermento no seu pão de fermento.
Quando esses micróbios ficam sem comida, ficam com fome e começam a desacelerar.Se você os deixar em paz por muito tempo, toda a colônia morrerá (e retire seu acionador de fermento negligenciado).
(OBSERVAÇÃO:Ainda tenho que matar completamente um acionador de fermento;E acredite, eu tentei.)
Com que frequência devo alimentar um acionador de partida?
O acionador de fermento saudável pode ser refrigerado por até uma semana entre as alimentações, se você não o estiver usando para outras coisas.(Honestamente, muitas vezes deixo muito mais sem problemas.) No entanto, a maioria dos especialistas em fermento recomenda alimentar o acionador de fermento pelo menos duas vezes por semana para obter melhores resultados.
Quando você alimenta sua partida, use sempre uma colher de madeira ou não reativa para mexer.Nunca permita que qualquer tipo de metal reativo entre em contato com o seu acionador de fermento.(O aço inoxidável é bom.)
Quanto devo alimentar um acionador?
A quantidade que você alimenta com o seu acionador de fermento depende de quanto você deve começar.Você deseja dobrar aproximadamente o seu acionador cada vez que o alimenta.
Por exemplo, se você tiver 8 onças de partida, o alimentará 4 onças de água e 4 onças de farinha.
Eu mantenho um100% de hidratação inicial.Um acionador de fermentação de 100% é uma cultura de fermento que é mantida e alimentada compesos iguaisde água e farinha.(Se você não tem uma escala de cozinha, isso equivale a cerca de ⅔ a ¾ xícara de água para cada xícara de farinha.)
Sempre deixe espaço suficiente no seu frasco de fermento para que o titular triplo de tamanho!
E se eu não quiser dobrar meu titular?Eu tenho que jogar fora o descarte?
Céus, não!Você pode fazer todo tipo de coisas gostosas comIniciante de fermento extra!(Começar comHotcakes de fermento da minha mãeOu nosso deliciosoBolo de café com mieira de migalhas de cranberryreceita.)
Se, no entanto, você tiver mais partida na mão do que antecipar usar para assar, precisará jogar (ou compartilhar!) Um copo ou mais e depois dobrar o que resta.Você sempre quer ter pelo menos 8 onças de partida depois de assar para manter o processo.
Depois de alimentá -lo, deixe o acionador de partida em um local escuro e quente (70 ° F) por 12 horas e coloque na geladeira se não o usará nas próximas 24 horas.
Estágios de partida saudável de fermento
Quando você deseja assar com partida de fermento, primeiro precisa determinar se a sua receita chama o Fed, Attive, Mady ou o Fued Starter.(Por exemplo, meuPão de fermento fácilReceita pedeDécima primeira partida)
- Fed Starter-Fed Starteré um iniciante ativo e saudável que foi alimentado em cerca de 2 horas.Na hora 2, estará produzindo pequenas bolhas na superfície.
- AtivoIniciante- iniciante éAtivocerca de 5 horas após a alimentação.Na hora 5, você poderá assistir grandes bolhas subindo ativamente através do motor de partida e avançando.
- Iniciante maduro- iniciante é consideradoMadurocerca de 8 horas após a alimentação.O volume dobrou e o topo está apenas começando a mostrar sinais de flacidez sob seu próprio peso.
- Décima primeira partida- O acionador de partida não alimentado é um iniciante saudável e vigoroso que não foi alimentado por 12 horas ou mais.Na hora 12, entrou em colapso após o amadurecimento e está pronto para ser alimentado novamente ou colocar na geladeira até a próxima vez.(Observe que isso não éiniciante negligenciadoIsso não foi alimentado em dias.)
- Descartar- O descarte de fermento é a parte do seu acionador de fermento da qual você se livra quando faz uma alimentação.Deve ser saudável e vigoroso, com uma pequena atividade borbulhante.
Se você não está pronto para fazer pão, sempre pode usar o iniciador extra (ou seja,,Descartar) fazendo panquecas, waffles, etc.
Sempre reserve pelo menos 8 onças de partida para alimentar e mantenha o processo em funcionamento.
Como reviver o acionador de fermento negligenciado
Então, você acabou de encontrar seu frasco esquecido de iniciante de fermento na parte de trás da geladeira, triste e negligenciada sob uma pequena poça de Hooch.(Ou uma grande nuvem negra de ick.) Não se preocupe - isso acontece com os melhores de nós.
Antes de tentar reviver sua partida, você precisa fazer alguma triagem.Abra sua jarra e olhe para dentro.
- A- Se o molde estiver crescendo agressivamente, se tiver um tom distintamente rosa, ou se cheira podre ou podre,Jogue.Não há como salvá -lo. Então, obtenha uma jarra fresca e limpa e comece a fazerum novo acionador de fermento.
- B- se parecer nojento, masnão Cheirar horrível, continue a passo 1.
- Escorra qualquer hooch do seu antigo titular.(Hooch é o líquido-cinza-preto que provavelmente está sentado em cima do seu motor de partida. É basicamente cocô de fermento.)
- Usando uma colher de aço inoxidável, coloque cuidadosamente as camadas superiores de partida.Você deseja tentar remover completamente a camada superior e descer a camada mais limpa e inativa sem contaminá -la demais com as coisas grosseiras na parte superior.
- Determine se o seu iniciador ficou totalmente ruim ou se é recuperável.(90% do tempo, se superar a triagem inicial, você poderá salvá -la.) Sentra o material na parte inferior da jarra.Deve cheirar decididamente azedo, mas não rançoso ou estragado.Você sabe a diferença.Se cheira a pátria, jogue -o.
- Se pelo menos uma colher de sopa de sua partida for recuperável, coloque o máximo de "bom partida" do jarro antigo possível em uma jarra fresca e limpa.
- Misture a metade da farinha e da água que você normalmente alimentaria uma partida saudável.Por exemplo, se você tiver uma xícara de partida salvável, misture 4 onças de água e 4 onças de farinha.(Eu sempre uso umEscala de cozinhaQuando eu alimento minha partida.) Se você tiver apenas uma colher de sopa de partida, isso levará um pouco mais para construí -lo de volta, mas você pode fazê -lo.(Wilbur, meu titular de 100 anos, foi revivido de menos de meia colher de chá de flocos secos!)
- Permita que o Fed Starter fique à temperatura ambiente novamente por 8 horas.
- Repita as etapas 5 e 6 uma ou mais vezes, até que o acionador esteja borbulhante, percolando e pronto para uso.
O processo total de "reavivamento" geralmente leva de 24 a 48 horas.Depois disso, você deve ter um acionador ativo e borbulhante que você pode colocá -lo de volta na geladeira e ignorá -lo novamente até a próxima vez.Ou você pode continuar acordando, alimentando -o a cada 8 a 12 horas por um dia e se preparando para assar!
[Leia mais sobreComo reviver o acionador de fermento secoaqui.]
Depois que seu iniciante estiver vigoroso e ativo, você pode voltar a alimentá -lo uma ou duas vezes por semana.Após cada alimentação, deixe -o ficar de fora por 12 horas antes de colocá -lo de volta na geladeira.
Receitas de fermento
- Scones de fermento de abóbora temperados
- Bolo de café de maca dupla
- Hotcakes de fermento da mãe (panquecas de fermento)
- Pão de Kaylen (receita fácil de pão de fermento)
Uma nota final para todos vocêsBakers de fermento artesanallá fora, que alimentam seu titular regularmente: eusaberVocê está se encolhendo durante todo esse post! Por favor, seja gentil em seus comentários.Todos sabemos que essa não é a maneira ideal de cuidar do acionador de fermento.Mas para aqueles de nós que estão de novo, fora de novo em nosso cozimento e nos encontramos com iniciantes negligenciados, esse protocolo é melhor do que um chute na cabeça, como meu pai costumava dizer.
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