Quando perguntei a Nadege Fleurimond, chef e autor deHaiti descoberto, Assim,Para descrever Cremas, ela fez uma pausa.Inando um sorriso largo, ela disse: "É comogemada, mas um milhão de vezes melhor e sem ovos.PensarCoquitoMas mais cremoso, saboroso, ousado e robusto. "
Cremas, também soletrados kremas, éoCelebração Drink do Haiti.Sua base é uma mistura de leite condensado e evaporado, que é aprimorado com creme de coco, noz -moscada, canela, baunilha e limão.Outras variações incluem extrato de amêndoa ou passas.Tradicionalmente, o espírito que torna os cremas tão festivos - isto é, embriagado - é Clairin, um licor claro que Fleurimond diz ser semelhante ao luar.É derivado do suco das variedades orgânicas de cana -de -açúcar nativas do Haiti, que são então fermentadas por leveduras selvagens.Feito em áreas rurais intocadas pelas práticas agrícolas industriais, o sabor de Clairin é complexo e varia de acordo com a região, a época do ano e o produtor.
"É isso que as bebidas haitianas cotidianas como bebidas alcoólicas, e é isso que usamos para fazer nossos cremos tradicionalmente", diz Fleurimond.No entanto, a clairina não está prontamente disponível nos estados, então outros espíritos são usados."Nos Estados Unidos, as pessoas fazem isso comrumComo a clairina não é comum aqui e com os haitianos, a escolha do rum é quase sempre Barbancourt ".
As diferenças regionais entre as variedades de cremos não são insignificantes, pois Fleurimond descobriu viajar por toda a ilha para seu livro de receitas,Haiti descoberto.
"No norte do Haiti, o coco normalmente não é usado em cremas. Os haitianos do sul tendem a usar coco em muitos alimentos, e Cremas não é exceção", diz Fleurimond.No entanto, as últimas décadas viram alguma fusão de estilos regionais."Com a Internet e mais comunicação entre as cidades, há mais uma troca culinária, e você verá algumas pessoas vendendo cremos feitos com leite de coco no norte".
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Esta troca culinária não é apenas isolada dentro da nação insular, mas do outro lado do Atlântico para muitos haitianos da diáspora.Charlene Absalon, proprietário da Queens baseadaCremas Absalon, faz parte de um coletivo de empresários haitianos-americanos que procuram educar outras pessoas sobre a riqueza da comida e da cultura do Haiti.O que começou como uma maneira de Absalon aprender mais sobre a culinária haitiana se transformou em um negócio, e ela criou Cremas Absalon em 2013. Seus cremos usa rum escuro e omite o coco para uma consistência mais fluida.
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Absalon não tem medo de desafiar a tradição com sabores como café, canela, creme brûlée e avelã, um ingrediente não encontrado na cozinha haitiana."Estou pegando essas receitas americanas que colecionei quando criança e incorporando -as aos sabores haitianos", diz ela.
Apesar da reação inicial de alguns membros de sua comunidade por não serem "autênticos" o suficiente, Absalon está em uma missão para redefinir os cremas."Eu queria evoluir o que os cremas deveriam ser. Eu chamo de" Nova Era "dos meus cremas porque queria criar sabores diferentes que combinam bem com a cremosidade e algo que é versátil", diz ela.Sua versão do Cremas encontrou sucesso local e nacional e ela expandiu seus negócios em casa para mercados e pop-ups de agricultores.
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Enquanto as opiniões abundam sobre como fazer grandes cremas, Fleurimond e Absalon concordam que os cremos devem estar cheios de sabor e bem equilibrados.Grandes cremos devem deixá -lo adivinhando - e querendo mais.
"Você precisa da textura suave e cremosa primeiro. Para mim, ter coco é crucial porque é o que a maioria de nós sabe", explica Fleurimond."Você também precisa de um bom equilíbrio de sabor. Cremas é uma bebida alcoólica, por isso deve ser doce, mas tenha um pequeno chute para colocá -lo no clima de férias".Absalon ecoou o sentimento de Fluerimond: "É um produto muito rico que é demorado e você precisa acertar-ter bons cremas é uma iguaria".
E se houver uma maneira certa de fazê -lo, também há uma maneira certa de beber."Eu digo às pessoas para beber cremas como você beberiaEscocês: Despeje um pouco em um copo, com ou sem gelo, saboreie e aproveite ", diz Absalon.
Como muitas receitas de férias preciosas, Cremas está firmemente incorporado em memórias, e seu significado cultural não deve ser subestimado."Associamos cremas à melhor parte do crescimento: comunhões, casamentos e férias. É uma bebida de celebração", diz Fleurimond.
Para Absalon, a criação de cremos não é apenas uma maneira de introduzir a bebida comemorativa nas massas;Também serve como uma ferramenta para educar outras pessoas além da narrativa unilateral do Haiti retratada na mídia."As pessoas veem o Haiti e pensam em pobreza e corrupção, e eu quero mostrar que também temos boa comida e cultura", diz ela.
Aqui está a receita de Fleurimond para 10 porções de cremas:
Misture duas latas de creme de coco (adoçado);duas latas de leite condensado adoçado;uma lata de leite evaporado;uma colher de chá de noz -moscada;uma colher de chá de canela;Duas xícaras Rhum Barbancourt, Wrey e Rum Overproof sobrinho, ou álcool de grãos;uma colher de sopa de extrato de baunilha;uma colher de sopa de extrato de amêndoa;uma colher de chá de suco de limão;e o entusiasmo de um limão;e uma pitada de sal.Refrigere por pelo menos quatro horas (de preferência durante a noite) e sirva com gelo.
