10 de abril de 2015Laura Pazzaglia59 comentários
A ricota não precisa de uma panela de pressão- pode ser feita com qualquer maconha com muita supervisão e agitação- mas os programas automatizados de maconha instantânea fazem o processotãããomuito facil!
A dupla instantânea de maconha, inteligente e Ultra, têm uma configuração sob a função de iogurte que leva o leite lentamente até a temperatura perfeita (83 ° C ou 181 ° F) necessária para fazer queijo ricota fresco.Se você não possui nenhuma dessas panelas de pressão, siga as instruções alternativas com uma panela com fundo espesso (ou sua base de panela de pressão) da receita abaixo.
Realicota
A verdadeira ricota, pelo menos está na Itália, não é realmente feita diretamente do leite - é feito com o que resta depois de fazer queijo mussarela.É por isso que quando você compra a mussarela do leite de búfalo de água, aqui geralmente eles jogam uma banheira de ricota de graça.De fato, "ricota" significa "cozido novamente".O que estamos fazendo aqui é cozinhar o leite apenas uma vez para cortar o nosso caminho direto para a fase de ricota.Portanto, salve o líquido tenso - ainda está cheio de prototeínas e nutrientes que você deseja consumir.
Atualização da receita
Atualizei esta receita em março de 2017 para mover a adição de sal no final.Ao fazer isso repetidamente, percebi que o sal adicionou a qualquer momento durante a criação da ricota reduziu a eficácia do limão e/ou vinagre.O sal levanta o pH do leite, o que significa usá -lo no início da receita que você deve usarmaisvinagre ou limão pelo mesmo efeito.Você encontrará fazer ricota dessa maneira lhe dará um resultado ainda mais cremoso e consistente!
Ricota com dupla instantânea de maconha, inteligente, ultra (ou qualquer pote)
Autor:Laura Pazzaglia, cozinha de pressão do quadril
Informação nutricional
(por porção)
- Serve:8 onças.(250g)
- Porção:¼ Cup (75g)
- Calorias:108
- Gordura total:8g
- Total de carboidratos:2G
- Carboidratos de açúcar:2G
- Sódio:Infeliz
- Carboidratos de fibra:0G
- Proteína:peregrinação
Tipo de receita:panela de pressão
Tempo de preparação:
Hora de cozinhar:
Tempo total:
Esta receita produz aproximadamente 8 onças (250g) de queijo ricota.
Ingredientes
- 1 litro (1l) de alta qualidade leite
- 1 limão, espremido (cerca de 4 colheres de sopa de suco)
- 2 belisca sal (opcional)
Instruções
- Adicione o leite à panela instantânea, feche a tampa e defina a válvula como "ventilação".
- Empurre o botão [iogurte] e depois [ajuste] até que a tela diga as palavras "ferva" na tela- ou para o Ultra Escolha o programa [iogurte] e depois selecione a temperatura recomendada em "mais" (181 ° F).
- Depois que o programa terminar (em 20 a 30 minutos, dependendo da temperatura inicial e da quantidade de leite), remova a inserção instantânea de aço inoxidável e coloque um trivet no balcão.
- Despeje na metade do suco de limão espremido e mexa devagar e delicadamente - o leite deve começar a coagular (como nas figuras, abaixo).Se nada acontecer depois de dois minutos, adicione o restante do suco de limão e continue mexendo lentamente.
- Despeje a mistura através de um filtro de malha fina ou um filtro regular forrado com uma gaze fina (ou toalha de papel não branqueada ou filtro de café) e polvilhe com sal (se estiver usando).
- Escorra de 5 a 15 minutos (dependendo de quão fino é o filtro) até que apenas os sólidos do leite permaneçam.
- Usando uma espátula ou colher, puxe as bordas externas da ricota em direção ao centro para formar um pequeno pão redondo - pressionando levemente e apertando.
- Vire o pão em uma pequena louça ou recipiente de geladeira plástica - onde ele manterá por até 5 dias.
- Salve o líquido tenso e use em qualquer receita da panela de pressão no lugar do estoque (por exemplo, para fazer arroz) ou no lugar da água para futuros projetos de panificação.
Usando uma panela de fundo pesado (base regular de panela ou fogão de pressão de fogão):
- Adicione o leite à panela e coloque em fogo médio-baixo.
- Mexa frequentemente para garantir que o leite não grude no fundo da panela.
- Usando um termômetro, monitore a temperatura do leite até atingir 80 ° C ou 176 ° F (isso é antes de ferver).Se você não tiver um termômetro- mexa até que o leite esteja começando a espuma em ferver (pequenas bolhas).
- Quando a temperatura correta for atingida, remova a panela do fogo
- Siga as instruções restantes acima, começando com a etapa 4.
Notas
Esta receita pode ser dobrada ou triplicada para fazer o máximo de ricota que você quiser - mas recomendamos tentar a primeira vez com apenas 1qt/1l de leite para pegar o jeito primeiro do processo.
