Earl Gray Panna Cotta Tarts Infused com chá (2024)

Essas tortas Earl Gray Panna Cotta são feitas de uma crosta doce de biscoito de amêndoa e cheias de enchimento de panna cotta com infusão de chá Earl Grey que se põe na geladeira, para que você possa fazer essa sobremesa com sabor de chá um dia antes para servir mais tarde.

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Como você faz Panna Cotta?

Panna Cotta é uma sobremesa tão fácil.Verdadeiramente!Para qualquer receita de Panna Cotta, você usará uma combinação de leite e creme ou apenas leite para uma opção mais leve.O leite é adoçado com o seu açúcar favorito, seja com açúcar granulado simples, xarope de bordo, açúcar mascavo, etc., aquecido e colocado com gelatina.

Panna Cotta é uma tela em branco, principalmente laticínios, então Panna Cotta é perfeita para brincar com sabor: você pode infundir o leite com ervas, especiarias ou até chá, como eu fiz abaixo.A base de panna cotta com sabor pode ser derramada em potes para se pôr e servidos diretamente neles ou não soldados em um prato.

Você também pode derramar a mistura de panna cotta em conchas de torta assadas para fazer tortas de panna cotta, como nesta receita das tortas Earl Gray Panna Cotta.

Passos para fazer sobremesas com sabor panna cotta

Você pode infundir leite com tantos sabores diferentes para fazer panna cotta com sabor.Aqui está como:

1. Infundir o leite com saboraquecendo o leite com qualquer um dos seguintes
   1. Bean de baunilha, dividido ao meio, raspe as sem*ntes e adicione pod e sem*ntes ao pote
   2. folhas de chá, como chá cinza, chá preto, também chá matcha
   3. ervas frescas, como hortelã ou manjericão
   4. Citrus, como raspas de laranja ou raspas de limão, o que adicionará sabor sem o risco de coar o leite do ácido do suco de frutas
   5. Especiarias, como cardamomo, canela, noz -moscada, cravo, anis estrelado, etc.
   6. café, comoCafé turco, pó de café expresso instantâneo
2. Adoce o leite: Você pode usar um açúcar muito saboroso ou um açúcar menos saboroso.Se você estiver usando açúcar granulado, açúcar mascavo ou açúcar de coco, verifique se o açúcar está totalmente dissolvido antes de prosseguir.Panna Cotta pode ser adoçada com:
   1. açúcar granulado (sem sabor)
   2. xarope de bordo
   3. mel
   4. açúcar mascavo, quanto mais escuro o açúcar, mais caramelo observa sua panna cotta
   5. açúcar de coco, que tem um sabor muito pronunciado (certifique -se de gostar antes de ir com este)
3. Derreta a gelatina na mistura de leite quente infundido com infusão
4. Despeje em moldes ou casca azeda (veja abaixo)
5. Relaxe na geladeira por várias horas para definir a panna cotta
6. Remova tortas da tortaantes de servir

O que servir com panna cotta

Eu amo as sobremesas panna cotta e você também deveria!Pegue issoReceita de baunilha panna cotta: É feito em pequenos frascos de pedreiro, óculos ou copos pequenos, para que, quando chegue a hora de servir, tudo o que você precisa é de uma colher e algumas coberturas divertidas.

Em geral, eu gosto de servir Panna Cotta coberta com frutas e frutas frescas,Clusters de granola, Assim,Migalhas de leite caseirase biscoitos simples, como essesbiscoitos de gengibre cristalizados de fatia e bolos.Você também pode regar panna cotta com molho de chocolate, compotas caseiras, comogeléia de ameixano final do verão,Jam de ruibarbo (sem pectina)na primavera,geléia de maçã com especiariasNo outono, ou mesmoMarmelada de três frutasouMolho de Caramelo SalgadoNo morto do inverno, quando você deseja conforto.

Realmente, tudo vai!E Panna Cotta faz uma ótima torta recheando muito como na receita abaixo.

Massa doce

Essas tortas de panna cotta são feitas com sucrée de Pâte cegos.Pâte Selfée é uma das minhas massa de torta favorita, porque faz uma crosta ótima, não muito doce para essas tortas, mas também faz biscoitos deliciosos.Pâte sucrée tem bastante gordura e açúcar, produzindo uma crosta macia com muito sabor de amêndoas moídas.

Isso também significa que tem menos estrutura do que a massa de torta tradicional.Lembre -se de usar panelas azedas com um fundo removível (como estesAmazonas) para que você não se estresse em desmembrar as tortas da panela azeda: confira minhas dicas paraComo remover tortas de panelas azedas.Se você preferir ter panna cotta sem a casca azeda, fique à vontade para fazer a panna cotta e dividi -la em copos (lubrificada se quiser desmembrar).

Dica profissional: escove o interior das conchas tortas assadas com chocolate branco derretido

Quando estudei massa em Le Cordon Bleu, aprendi que é importante proteger as conchas azedas do recheio criando uma barreira entre o recheio e a crosta.Isso é para evitar o líquido absorvente de crosta do recheio, o que tornaria a crosta macia e transformaria a concha nítida em uma bagunça macia e moles.

Para proteger a casca azeda da umidade, os profissionais de pastelaria escovam o interior das tortas com uma fina camada de chocolate branco derretido.O chocolate definirá, criando uma barreira invisível entre o recheio e a concha.O verbo francês para esta etapa é "Chablonner"O que significa escovar a superfície de um bolo ou uma torta com chocolate derretido.

Quer assar mais sobremesas com chá?Experimente essas receitas!

Infundir receitas com chá é uma ótima maneira de adicionar sabor inesperado às sobremesas.Você pode adicionar chá a bolos e geadas para fazerBolo Earl Grey.Você pode adicionar matcha a conchas azedas para fazerMatcha Tartscom coalhada de maracujá.Você pode infundir o creme com folhas de chá para fazer ganache paralavanda Earl Grey Trufasou para um grandeEarl Grey Chocolate Tart.

Receita de tortas de panna cotta cinza cinza

Para essas tortas, eu originalmente testei uma receita de cotta de panna saborosa com menos gelatina (¾ colher de chá), mas, infelizmente, o recheio de panna cotta resultante estava montando a linha entre o conjunto e o Unset, como você pode ver na imagem a seguir.Gostei dessa maneira, mas não acho que fosse "tecnicamente correto", então testei a panna cotta enchendo com um pouco mais de gelatina (1 ¼ colher de chá) e o conjunto foi perfeito.

O recheio ainda é luxuosamente cremoso, mas adequadamente definido, para que não ocorra quando você o corta.Eu acho que poderia até ter escapado com apenas uma colher de chá de gelatina.De qualquer forma, certifique -se demedir os ingredientesPara esta receita com cuidado, caso contrário, há um risco que seu panna cotta não se estabelecerá!

📖 Receita

Faço o meu melhor para assar com os melhores ingredientes. Sstirling Creamery, uma empresa canadense, forneceu a manteiga para este post.