O mapa do piolar de Turim.Onde comer nas melhores tabernas piemontesas (2024)

A alguns metros do mercado da Piazza Madama Cristina, Coco's é um clássico da cozinha popular de Turim.No ano passado, ele comemorou 50 anos de atividade ao som de macarrão e feijão, grão de bico e costelas, risoto, nhoque, carne crua, anchovas de vegetação, tripas, costeletas à milanesa.O restaurante é um refúgio seguro para muitos moradores do distrito de San Salvario, para o povo do mercado (também faz serviço de barra) e para as várias humanidades que agora também vem de fora.Certamente não é o lugar para procurar intimidade, os quartos geralmente estão lotados, nas mesas que você é cotovelado pelo cotovelo, mas de Coco que você sempre entra de bom grado (no verão em que você também senta na rua).As salas de madeira embrulhadas, o balcão do bar com o fundo do mar de garrafas, a vinda e a investigação daqueles que servem nas mesas, o vociar dos clientes: toda a cor de uma sala autêntica com uma cozinha que, em sua franqueza, faz não trair.

Borgo San Donato já está "barreira", mesmo que não estejamos tão longe do centro.Para fazer a caminhada neste trecho de Via Don Bosco, interessante é o Taverna Del Bergé, que no Piemontese significa Shepherd.De fato, alguns produtos lácteos vêm diretamente do vale de Susa do qual os proprietários vêm.Os dois quartos geralmente estão muito lotados, mesmo para o almoço, porque - pois é certo que é para uma taberna - o endereço é muito apreciado por aqueles que trabalham na área.No cardápio escrito à mão, você pode escolher muitos clássicos como a língua com verde, o salame cozido com o toma del lago nero, o agnolotti di fassona, a polenta artesanal com rebeldon e manchas de pato.Ele fecha com Meleighe e Torcetti acompanhados por um copo de Moscato.

Borgo San Paolo é um dos trabalhadores históricos da antiga cidade da fábrica.Uma área que sempre foi rica em endereços gastronômicos pop e o Ramin-e é um exemplo meritório.O patrono, Egidio Lazzarin - também conhecido como Steven - gastou importante no campo de catering em Val Chisone e o vale do passado é simbolizado pela bela vitrine de queijos que ficam no balcão.Existem apenas dez mesas organizadas em um ambiente acolhedor com tijolos expostos: o menu do meio -dia (no sentido de que começamos aos 12 anos, estamos em Turim em Madri!) A € 15 é muito apreciado, pois inclui dois pratos de sua escolha, Água, pão e sobremesa pequena.Em suma, estamos falando de preços de Vera Piola e consequente sucesso do público.À noite, a conta é levantada um pouco, mas para experimentar a truta marinada queimada com zimbro, euCapon, a agnolotti de Toma di Conca Cialancia e Cardi na manteiga derretida ou o rolo de coelho refogado com Nebbiolo vale a pena gastar mais alguns euros.

E onde está um lugar como esse, no centro, a cinco minutos da Piazza Castello?Quarto pequeno, muito difícil que, até alguns meses atrás, vivia da cozinha sólida de Rino (daí o nome do local) - nhoque, tajarin, agolotti, almôndegas, refogado, coelho - enquanto os bolos eram de responsabilidade da Brubera Brunilde, a esposa Quem ele dominou a sala.A hora da pensão assumiu dois jovens parentes,Aldo Marku Euri Tussoni.Como um teste recente, quase nada parece ter mudado.A tarefa do Agonkato colocada na mesa espera no balcão e, em seguida, você só precisa apreciar os pratos e a atmosfera desse endereço do passado, fechando a experiência com o café acompanhado pelos lendários açúcares embebidos em álcool.

Como o nome sugere, esse Piola um tanto periférico - mas muitos enfrentam a jornada - leva o nome de Gessica (na sala) e Susanna (na cozinha), as duas irmãs.Se você tiver dúvidas, pergunte a um Turim um onde a "100 Lire Curve" e certamente poderá direcioná -lo.O Piola sempre teve uma grande fortuna ao meio -dia (a banda de serviço é muito ampla): uma vez que teria dito "um lugar de motoristas de caminhão", que, como é conhecido, não era um julgamento negativo.Aqui você encontrará os grandes clássicos da culinária piemontesa de Tajarin até a pele de bezerro de atum, de pimentas com Caoda Bagna ao risoto da casa presa com queijos regionais.Na temporada, não há escassez de cogumelos, aspargos, sapos.Um ponto forte é a tripa com o feijão.

Aqui ainda estamos no coração de Borgo San Paolo, o nome não engana.Cantinona é o exemplo de como uma verdadeira garrafas de bairro onde sanduíches e anchovas já haviam se tornado mais de quarenta anos atrás, ele se transformou, sem se distorcer, em um lugar onde você come muito melhor do que uma vez sem ter perdido a atmosfera e a autenticidade.O mérito é de Giorgia (na sala) e Luigi (na cozinha), os anfitriões que salvaram - há alguns anos - a adega com risco de fechar e esquecer.O balcão de madeira, as garrafas nas prateleiras, a afabilidade da recepção convida os clientes a sentar e pedir a louça escrita no quadro -negro.Luigi costuma servir nos bancos do mercado próximo em Corso Racconigi (o segundo em importância depois de Porta Palazzo) a suprir a cozinha.A impressão é Piemontesa, com algumas digressões na Ligúria próxima.Alguma sugestão: euPes veja(Repolho repleto cheio de carne), o Tajarin (talvez com cogumelos, na estação), o nhoque, a plina com molho assado, a camada de vitela.Ele bebe muito bem, mesmo escolhendo entre os vinhos a granel.

Para muitos, este é o Piola por excelência, impossível esquecê -lo em qualquerTop Tenda categoria.Enquanto isso, o endereço: o coração de Turim, entre a Piazza Palazzo di Città (sede do município) e a catedral, quadrilátero romano completo.Em suma, tanta história antes de atravessar o limiar de um lugar que ainda é - milagre!- Gerenciamento familiar.O nome "Coffee" na placa nos lembra que podemos entrar até para consumir algo no balcão.Uma vez sentado, você pode experimentar os clássicos de Piola do passado: ovos cozidos, anchovas de vegetação, jardineiro,Friciulin(panquecas), língua, pele de bezerro.E os não -piedmonteses descobrirão algo mais sobre o rito subordinado doLanche sinoira, o lanche reforçado que também serve como jantar.

Estamos na área de Cenischia, a área que gravita em torno do mercado recomendável de Corso Racconigi.Celso Chiantate, o lendário fundador, perdeu 96 anos em novembro do ano passado, mas por algum tempo o Piola foi liderado pelas filhas Elizabeth e Marina e pelos netos.Allegria, piadas, dialeto de Piemente, como passagem, sempre foram os elementos salientes da cor local, acompanhados de uma culinária que não decepciona com suas certezas.Qual é quem espera quando ele atravessa o limiar de um Piola.Quase uma litania: salada russa, pimentão com anchovas, tomini, vitela de atum, albese, agnolotti, nhoque, refogado, bunet, panna cotta, pêssegos de pelúcia.Mas é bom ter parado de pontos, que eles fazem você querer voltar e voltar novamente.

Nascido em 2003 e afirmou mais de vinte anos como um dos melhores bares de vinho da cidade, Rossorubino expandiu a oferta gastronômica nos últimos meses.Ele se concentrou em pratos de identidade ligados às origens monferrinas de Andrea e Edoardo, os proprietários.Como o tímido, uma receita anti -padre por excelência, feita com os inventários da massa de ovos usados ​​para a preparação do Agnolotti.A combinação de vinho e comida está se tornando o fio orientador da sala, como no piole, mesmo se você jogar em um nível um pouco mais alto aqui.Mas o espírito é o certo.Isso é confirmado por muitas iniciativas, como o lanche vinira (reinterpretação contemporânea doLanche sinoira), cinco receitas típicas de piemontesas servidas em horas anteriores.Ou pratos frios (carnes curadas, queijos, anchovas, paté) propostos "com incêndios" das 14h30 a 18.

Dizia -se: "Descubra o intruso".O que tem a ver com uma loja de peixes com o Piole?Tem a ver com isso, tem a ver com isso.Porque Beppe Gallina, o rei dos peixes no mercado de alimentos de Porta Palazzo (sua família está presente desde 1920), é muito piedmontesa e se você entrar na sala que é dividida entre o balcão de peixe para o argumento e os espaços de Bistrot para Coma no local, você convergirá que a atmosfera é a certa (Nós conversamos sobre isso aqui).Além disso, há conselhos de Beppe sobre como escolher peixes sazonais, talvez o menos conhecido que ajuda a pesca sustentável.A aglomeração em certos momentos (também há um dehors) confirma o sucesso do que pode ser chamado de "mar piola".O grande clássico é a fritura mista que, com um copo de vinho, a focaccia e a água, é oferecida por € 17.Depois, há os pratos do dia que variam de acordo com a disponibilidade do mercado.Beppe Gallina por alguns anos também abriu o Pescheria 2 em via Baretti, San Salvario.